HORECA: UV-C IN GROSSKÜCHEN - FETTBESEITIGUNG UND GERUCHSKONTROLLE

latest update: 02/02/2024

In Restaurants, Großküchen, Gemeinschaftsküchen, Einkaufszentren, Bürogebäuden, Hotels und Restaurants ist es wichtig,  die Abluftkanäle frei von Fettansammlungen in den Kanalinnenwänden zu halten.
Dadurch können Probleme mit der Effizienz des gesamten Entlüftungssystems vermieden und beseitigt werden, und gleichzeitig wird ein geringes Brandrisiko gewährleistet. 
Darüber hinaus ist die Enstehungvon Gerüchen, die beim Kochen von Lebensmitteln entstehen, ein weit verbreitetes Problem, das in allen Restaurants immer häufiger auftritt.

BELÄSTIGENDE GERÜCHE, DIE BEIM KOCHEN VON LEBENSMITTELN ENTSTEHEN

Zu den Stoffen, die beim Kochen von Lebensmitteln Gerüche verursachen, gehören vor allem Fettsäuren, aliphatische und aromatische Kohlenwasserstoffe, aromatische Amine und Aldehyde. Art und Menge der emittierten Schadstoffe hängen vor allem davon ab, welche Art von Produkt gegart wurde, welche Garmethoden und welche Mittel zum Kochen verwendet wurden. Es gibt viele Möglichkeiten, Gerüche zu filtern, aber es gibt keine spezifischen Vorschriften zur Reduzierung von "Geruchsbelastung".

Geruch ist ein komplexes Phänomen, nicht nur wegen der großen Bandbreite an potenziellen Geruchsstoffen, sondern vor allem, weil die Fähigkeit eines Stoffes, von unserem Geruchssystem wahrgenommen zu werden, von verschiedenen Aspekten abhängt, die sowohl objektiv (Flüchtigkeit, Wasserlöslichkeit usw.) als auch subjektiv (physiologisch und psychologisch des Beobachters) sind, aber auch die Umgebung (Temperatur, Druck, relative Luftfeuchtigkeit, Windgeschwindigkeit und -richtung) einbeziehen können. Das bedeutet, dass ein und derselbe Stoff in einer gewissen Entfernung von der Quelle von verschiedenen Personen unterschiedlich wahrgenommen wird. 

Die geruchsverursachenden Verbindungen können einen wichtigen Reibungspunkt zwischen dem Restaurant/Hotel/Gastronomie und der Umgebung darstellen, da sich Gerüche in großen Bereichen ausbreiten können, ohne dass irgendjemand behebende Maßnahmen ergreifen kann, um sie einzudämmen und die Beteiligten nicht zu sehr zu belästigen.

FETT UND BRANDGEFAHR UND EXPLOSION

Bei der Zubereitung von Speisen entstehen auch Fettschadstoffe, und es bilden sich Fettschichten in den Abluftkanälen. Nach Angaben der National Fire Protection Association (NFPA) in den USA haben die meisten Brände in Restaurants ihren Ursprung in den Küchenkochgeräten und flackern in das mit Fett beladene Abgassystem der Küche und dann auf das Gebäudedach. Abgesehen von den Unannehmlichkeiten, die durch unangenehme Gerüche entstehen, sind Fettablagerungen also sehr gefährlich für die Brandgefahr. Aus diesem Grund sind ständige Wartungsarbeiten erforderlich, oder noch besser, es muss verhindert werden, dass sich Fett in den Abluftkanälen bildet.

UV-C-LAMPEN ZUR VERMEIDUNG VON BRANDGEFAHR UND GERUCHSBELÄSTIGUNG

UV-C-Lampen sind spezielle Lampen, deren Lichtemissionen in der Lage sind, die Bindungen von Fettverbindungen aufzubrechen, indem sie diese in einfachere, bereits in der Luft vorhandene Moleküle (wie H2O, CO2 usw.) "zerlegen". Dies wird wissenschaftlich als "kalte Verbrennung" bezeichnet.
Die UV-C-Technologie ist also die effektivste Methode, um die Fettablagerungen auf den Kanälen und die Verschmutzung in den Abluftkanälen zu reduzieren.Die Vorteile des Einsatzes dieser Technologie gehen weit über ihre Wirksamkeit hinaus und ermöglichen u. a:

•  REDUZIEREN des Brandrisikos  
•  VERRINGERUNG der Kosten für die Wartung der Küchenhaube und der Abluftkanäle 
•  VERRINGERUNG des Einsatzes von Chemikalien für die Abwasserreinigung
•  Gewährleistung der Sicherheit im Kochbereich
•  SICHERSTELLUNG der Reinigung und Hygiene des Kochbereichs

GETESTETE WIRKUNG DES LICHTPROGRESSES "UV-SMELL" PRODUKT

If it is difficult to test the effectiveness in reducing odors, since these are perceived differently from person to person, it is however possible to carry out tests to verify the effectiveness of the UV-C technology in reducing the formation of grease inside the kitchen-hoods and smoke evacuation systems.
Graph 1. reports the results of an internal test carried out on 12 different UV-C applications in professional kitchens. The test shows that in each of the 12 applications, the concentration of grease inside the hood is significantly reduced if a UV-C section is installed inside the hood, and specifically for our study a "UV-SMELL" section, designed and manufactured in Italy by Light Progress Srl. The “UV-SMELL” systems can be installed in hoods that treat from 1,000 mc / h up to 4,800 mc / h of exhausted air and are therefore a flexible solution for various systems, both new or existing.



KOMBINIEREN SIE UV-C MIT OZON, TITANDIOXID UND KOHLEFILTERN FÜR ZUSÄTZLICHE WIRKSAMKEIT
Das ideale Belüftungssystem in einer professionellen Großküche sollte also einen Teil mit UV-C-Lampen enthalten, möglicherweise zusammen mit Lampen mit Ozonemissionen und Filtersystemen aus Titandioxid (TiO2) und Silbersalzen, um eine höhere Effizienz zu erreichen.

Eine erste Kombination ist die mit TIOX®-Wabenfiltern (linkes Bild), einem originellen Light Progress-Filter, der mit nanostrukturiertem Titandioxid (TiO2) und Silbersalzen beschichtet ist, die in Verbindung mit der von den Lampen abgegebenen sehr hohen UV-C-Leistung ein hervorragender Photokatalysator sind, der Schadstoffe sowie organische und anorganische Verbindungen (SOV, NOx und VOC flüchtige organische Verbindungen, Stickoxide) abbaut.  

Folglich führt der TIOX®-Filter eine weitere Oxidation von Schadstoffpartikeln durch und trägt wesentlich zur desodorierenden Wirkung von UV-C bei. Die Installation ist sehr einfach und sicher, die einzige Vorsichtsmaßnahme besteht darin, ihn hinter mechanischen Filtern zu montieren, die Fettmoleküle mikronisieren, wie z. B. herkömmliche Netz- oder Labyrinthfilter. 

Eine zweite Kombination für die Aufrechterhaltung der Sauberkeit und eine lang anhaltende Wirkung bei der Beseitigung von Gerüchen ist die Anwendung von UV-C-Lampen mit Ozonemission. 

Einige Lampen können mit einem speziellen transparenten Quarz mit einer Wellenlänge von 180 Nanometern hergestellt werden, der in der Lage ist, die Sauerstoffmoleküle in Ozonmoleküle (O3) "umzuwandeln". Sobald Ozon mit einer organischen Substanz in Kontakt kommt, wird eine Oxidationsreaktion ausgelöst.  Im Grunde werden die Moleküle oxidiert, sie werden in harmlose Moleküle umgewandelt, wodurch jede Form von schlechtem Geruch beseitigt wird.

Die Anwendung der UV-C-Technologie, allein oder in Kombination mit Ozonemissionen und Titandioxid-Filtern, lässt sich auch perfekt mit Aktivkohlefiltern kombinieren. Nicht nur, dass diese Technologien zusammen Gerüche wirksam bekämpfen, sondern auch die Aktivkohlefilter werden durch die Anwendung von UV-Strahlen erheblich verbessert, was ihre Haltbarkeit und Effizienz erhöht.